月餅需要在無菌車間生產(chǎn)嗎？-清陽工程

2022-05-07 14:17 昆山清陽凈化系統(tǒng)工程有限公司

剛過去的中秋節(jié)，相信很多人都吃了月餅。中秋節(jié)吃月餅已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)，至于月餅好不好吃，就看個(gè)人見解了。但是作為食品，人們更關(guān)心它的衛(wèi)生，于是有很多人就問了：月餅需要在無菌車間生產(chǎn)嗎？

 

如果是正規(guī)的月餅生產(chǎn)廠家，都是需要新建月餅gmp無菌車間，全程采用無菌化生產(chǎn)，才能保證月餅的衛(wèi)生安全。作為食品類的月餅，在生產(chǎn)過程中容易受到生產(chǎn)環(huán)境中塵埃粒子和多種微生物的污染，從而造成月餅口感差、霉變、保質(zhì)期縮短等一系列問題。這些均會(huì)影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，甚至危害消費(fèi)者的身體健康。所以如果月餅在凈化車間生產(chǎn)的話，是可以避免以上問題，保證月餅的質(zhì)量的。月餅無菌車間一般潔凈度在十萬級(jí)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)車間內(nèi)的塵埃粒子和微生物數(shù)量，可以保證月餅的口感和質(zhì)量。

 

對于進(jìn)入月餅無菌車間操作的人員，應(yīng)嚴(yán)格按照gmp規(guī)范去操作，進(jìn)入車間前應(yīng)統(tǒng)一著無菌工作服、佩戴一次性手套和無菌口罩，并采取凈化措施后方可入內(nèi)。這樣可以避免工作人員將潔凈車間外的污染帶入車間內(nèi)。進(jìn)入月餅無塵無菌車間的物料也應(yīng)去包裝，經(jīng)過消毒后通過物料傳遞窗送入車間內(nèi)。像是面粉應(yīng)去掉外包裝，雞蛋需去掉外殼后才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。

 

月餅有一道工序是烘焙，通常在烘焙的過程中可以將月餅內(nèi)的細(xì)菌殺死，但是后面的冷卻與包裝環(huán)節(jié)中，月餅成品裸露在空氣中，非常容易受到塵埃和微生物的影響。所以冷卻和包裝環(huán)節(jié)是需要在無塵無菌環(huán)境中操作的。通常需要設(shè)置一個(gè)單獨(dú)的潔凈度等級(jí)達(dá)到10萬級(jí)的無塵無菌冷卻室，出爐后的月餅需要在這里進(jìn)行2小時(shí)以上的冷卻。冷卻室除了采用凈化空調(diào)凈化空氣，還要配合紫外線燈進(jìn)行殺菌消毒，只有這樣才能保證室內(nèi)的無菌環(huán)境。

 

通過以上介紹，我們知道了正規(guī)的月餅是需要在無菌車間生產(chǎn)的，尤其是冷卻和包裝環(huán)節(jié)。清陽工程作為一家專業(yè)的凈化工程公司，在凈化領(lǐng)域已有15年的歷史，我們具有專業(yè)二級(jí)施工資質(zhì)，設(shè)計(jì)施工團(tuán)隊(duì)上百人，可以提供月餅無塵無菌車間的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工裝修一站式服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的環(huán)境保障才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的安全健康食品，我們有專業(yè)的人員，并且有過多家食品無菌車間的成功案例，經(jīng)驗(yàn)豐富，可幫助客戶制定合理的生產(chǎn)線路流程和布局設(shè)備，提高生產(chǎn)效益，保證產(chǎn)品質(zhì)量。聯(lián)系在線客服或電詢18915730122獲取免費(fèi)方案和報(bào)價(jià)。